Em geral, os macotes são mesmo utilizados para nós auxilizar a matar os monstros de diversas fases, com seus ataques poderosos.
Cada mascote em sua história, por exemplo: a gosma, de onde ela surgiu? não se sabe, mas sabemos que sempre começamos com ela, muitas histórias dizem que o Capitão Lothos - capitão da equipe GrandChase - inventou ele e criou até que uma equipe cuidasse do mesmo. Não se sabe o certo da história dela, mas todos sempre tem uma história por traz, mas não contada.

Os mascotes que são capturados através de missões são feios e não tiram muito ataque de um monstro; já os de cash tiram bastante hit de um monstro; os de pontos são os mais noobs, pois são fáceis de se conseguir, um dos mascotes que tem a evolução melhor é o SID - uma ave que quando evolui se transforma em fênix.

Para ver eles e também ver a lista deles tem dois metódos: pelo site e pelo jogo.
Pelo site é só você ir em Guia do Jogo -> Mascotes e você verá a lista de alguns mascotes.
Agora se você quer ver a lista completa com uma apresentação interativa vá até o jogo e acesse a aba Equipamento, depois clique em Coleção, você verá Mascotes, clique e veja os mascotes ali.

Para evoluir eles de ovo para evoluções normais você precisa estar no nível 7 com seu mascote e terá que ter o Livro de Evolução nv. 7 (este não é o nome real dele), para adquirir ele vá até a aba Loja e compre-o na aba Técnica, quando você ver algo parecido com Livro de Evolução nv.7 compre ele, depois abra ele e você verá uma tela, clique em Evoluir.
Para evoluir os mascotes de evoluções normais para evoluções maiores você precisa estar no nível 40 com seu mascote e terá que ter o Livro de Evolução nv. 40 (este não é o nome real dele), para adquirir ele vá até a aba Loja e compreo- na aba Técnica, quando você ver algo parecido com Livro de Evolução nv. 40 compre ele, depois abra ele e você verá uma tela, clique em Evoluir.

Existem três tipos de alimentos para mascotes: gemas (que pode ser adquiridas na loja), cristais (que podem ser adquiridos completando missões) e rações (que podem ser adquiridas na loja com cash).
As gemas podem ser adquiridas na loja na aba Mascote.
Os cristais em missões normais.
As rações são compradas somente com cash ou em eventos (raramente tem eventos de mascote), elas recuperam toda a vida do mascote.